レモンクッキー

レモンクッキー

◆材料
無塩バター　　　　　　　　　１１０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　　５５ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　１３ｇ
（すっぱめが好きな方は１５ｇくらい入れてもＯＫ）

薄力粉　　　　　　　　　　　１４０ｇ
アーモンドパウダー　　　　　　１５ｇ
（パウダー＝プードルとも言う、できれば皮付きの物）　　　　　

あられ糖
（ワッフルシュガー）　　　　　３０ｇ

レモンの皮のすりおろした物　　１個分
(出来るだけ、ノンワックスの物を使う）

クリスタルレモン　　　　　　　　茶さじ１．５杯
オーガニック天然塩　　（３本指で）軽く一つまみ

★生地をあわす前の注意点
・バターは固ければ、電子レンジに３０秒ほどかけると作業しやすい（溶けてしまわないように！！）
・レモンの皮は特別な物を使わなくても、おろし金ですれます。
白い部分が入らないように注意してください。
・クリスタルレモンは、すり鉢ですって、粉状にしておく
すったときに、レモングラスの葉が、茶柱のようになって
残るので、気になるようであれば、取り除いてください。
・オーガニック天然塩が無い場合は、あらじおや、岩塩などの　
結晶が荒い物を使う方が、美味しいかと思います。

◆作り方
１．室温に戻したバターを練り。粉糖・塩を加えて良く合わせ
レモン汁も加えてなじませる。
２．(1)にアーモンドパウダー、レモンの皮、クリスタルレモン
　　薄力粉、あられ糖の順に加えその都度、混ぜ合わせていく
３．生地をまとめてラップに包んで冷蔵庫で休ませる
（３０分～１時間くらい）
４．生地が冷えて締まったら、直径３ｃｍくらいの円筒形に整え
　　再び冷蔵庫で休ませる。
　　（冷凍保存する場合はこの工程でしておきます。）
５．(4)を１．２ｃｍの厚さに切り分けて天板に並べ、１８０℃
　　に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼く
６．焼きあがった後、網の上で冷ます。

★注意点
・円筒形に整える時は、ラップの上からやると楽です。
・天板にクッキングシートを引いて焼くときれいに上がります
・網で冷ます時、クッキングシートごとのせてもＯＫです。
＊焼き加減は、できるだけ着いて焼き色を見ながら時間を
　調整してください。気温や生地の状態で焼き加減が毎日　
　同じには焼けません。冷凍した生地を焼く場合は１９０℃
　に予熱して約２０分（途中で天板を１８０℃かえす事）
　で美味しく焼きあがります。
　ただし、機械によって違いますので、ご注意下さい。

隠しレシピ（おこた♪オリジナルです）

◆材料

無縁バター　　　　　　　　　　１００ｇ
クリームチーズ　　　　　　　　　１０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
はちみつ　　　　　　　　　　　　１０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　　１５ｇ
薄力粉（全粒薄力粉）　　　　　１４０ｇ
アーモンドパウダー　　　　　　　１５ｇ
ワッフルシュガー　　　　　　　　３０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　１０ｇ
レモンの皮のすりおろし　　　　　１個分

♪作り方は上記と同じです。
グラニュー糖は粉糖を入れるところで一緒に入れてください。

こっちは、先に紹介した物より「がりがり感」が味わえます。
全粒を使うので、味わいがガツンと重いです。
これを作るときは、皮なしのアーモンドパウダーが良いです。